PREPARAZIONE:

• 1. Per realizzare la Panada iniziate filtrando attraverso un colino all'interno di una pentola il brodo di carne (o del brodo vegetale) e ponete il tegame sui fornelli.

• 2. Versate il pane grattugiato poco per volta nella pentola e accendete il fornello a fiamma bassa: con l'aiuto di una frusta agglomerate il pane al brodo e cuocete per circa un'ora sempre a fiamma dolce rigirando di tanto in tanto il contenuto della padella.

• 3. Al termine della cottura salate e pepate a piacere la vostra zuppa di pane: aggiungete una noce di burro e del parmigiano grattugiato per mantecare e insaporire il piatto, rigirate il tutto con un cucchiaio di legno e servite la Panada ancora ben calda.

PREPARAZIONE:

Va preparato in anticipo

• 1. Per preparare lo Spezzatino con la Zucca iniziate facendo sciogliere una noce di burro in una casseruola ampia con un filo di olio extravergine d'oliva.

• 2. Prendete la carne di maiale e tagliatela a cubetti di medie dimensioni. Infarinate i cubetti di carne e insaporiteli con la noce moscata, il sale e il pepe. Aggiungeteli in padella e fateli rosolare bene su tutti i lati.

• 3. Sfumate con il Marsala, aggiungete sia la salvia che il rosmarino e proseguite la cottura fino a quando il vino è completamente evaporato.

• 4. A questo punto aggiungete 250 ml di Brodo di Carne e cuocete per altri 30 minuti.

• 5. Quando il sugo è ben addensato aggiungete in pentola la zucca precedentemente pulita e tagliata a cubetti. Unite anche lo spicchio di aglio, versate il restante brodo e cuocete per altri 20-30 minuti.

• 6. Passato questo tempo il sughetto dovrebbe essere diventato ben denso quindi spegnete il fuoco, eliminate l'aglio e servite lo Spezzatino con la Zucca!

PREPARAZIONE:

• 1. Lavare le patate a pasta bianca, metterle in una pentola coperte d’acqua e lessarle per 15 minuti circa, scolarle e sbucciarle subito, schiacciarla con una forchetta e mescolandole più volte scioglierci dentro il gorgonzola a pezzi fino a ottenere una purea unica da lasciare completamente raffreddare..

• 2. Preparare lo zenzero e il prezzemolo, sbucciare la barbabietola e tagliarla in bastoncini lunghi 4 cm e spessi almeno ½, metterli in una ciotola e condirli con poco sale, 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, lo zenzero e il prezzemolo, coprirli e lasciarli marinare a temperatura ambiente.

• 3. Scaldare l’olio di arachide, sbucciare e lavare le patate a pasta gialla, tagliarle in fine julienne aiutandosi eventualmente con una grattugia a 4 facce, asciugarle e friggerle molto velocemente nell’olio caldo, scolarle su carta assorbente e salarle poco.

• 4. Bagnandosi le mani con poca acqua prendere un poco di impasto al formaggio alla volta, appiattirlo, mettere nel mezzo un bastoncino di barbabietola e richiudendo l’involucro su se stesso formare una crocchetta ripiena, quando tutte pronte impanarle nelle patate a fiammifero fritte e stenderle in una pirofila in terracotta.

• 5. Scaldarle nel forno caldo a 200 gradi per 5 minuti e servirle accompagnandole da un insalatina di stagione a scelta o della verdura in pinzimonio.

PREPARAZIONE:

• 1. Per realizzare la torta di pesche sciroppate e amaretti preparate innanzi tutto la pasta frolla secondo la ricetta base e lasciatela riposare in frigorifero, avvolta in pellicola per alimenti, per almeno un'ora. Nella ciotola della planetaria montate le uova intere, i tuorli e lo zucchero utilizzando la frusta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

• 2. Unite la farina e la fecola setacciate insieme e la farina di mandorle. Da ultimo aggiungete il burro fuso tiepido e continuate a lavorare il composto che risulterà liscio e omogeneo. Stendete i tre quarti della frolla a uno spessore di circa 5 mm e disponetela in una tortiera da 18 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata. Dovrete formare un guscio di pasta di 4 cm d'altezza e bucherellarne il fondo con i rebbi di una forchetta.

• 3. Spalmate la confettura di albicocche e disponetevi a raggiera le pesche sciroppate tagliate a fette.

• 4. Sbriciolate grossolanamente gli amaretti con le mani e distribuiteli sopra le pesche, coprite con metà composto d'uovo montato e aggiungete un altro strato di amaretti sbriciolati. Coprite con il restante composto d'uovo. Stendete la pasta frolla rimasta e ritagliate delle strisce con le quali decorare la torta.

• 5. Cuocete la torta di pesche e amaretti in forno ventilato, preriscaldato a 180°, per 35 minuti o fino a quando la superficie risulterà gonfia e avrà assunto un bel colore dorato. Una volta fredda spolverate il perimetro esterno con zucchero a velo e decoratela con una fetta di pesca ed un amaretto.